<營養師> 烹煮方式決定營養價值剩多少

多數人應該都聽過營養素容易在烹煮過程中因為熱而流失。

1花椰菜煮太久,營養流光光
很多婆婆媽媽都知道花椰菜是抗癌蔬菜,當中的硫化物具有抗氧化的功效,助於體內雌激素代謝,避免乳癌、子宮頸癌但是,硫化物為水溶性,遇熱就會被破壞,水煮時間愈長、流失的養分就愈多,烹煮5分鐘營養流失15%、10分鐘營養流失40%。

營養師建議烹調十字花科食材時,用蒸的,或少量分批快燙的方法縮短燙煮的時間,避免營養流光光。還有,花椰菜和國民蔬菜高麗菜都屬於非水溶性纖維,如果原本就容易便秘的女生,吃多反而會讓便秘情況惡化喔。即便花椰菜和高麗菜都很好,但也要適量,飲食多樣化才是最好的。

高溫破壞大蒜原有的抗癌力
大蒜被視為抗癌、抗氧化、預防心血管疾病的好食材。很多家庭主婦或廚師都會利用大蒜爆香,高溫熱油會使蒜氨酸失去作用,破壞大蒜中蒜素的含量

生吃或醃漬大蒜雖然可以確保大蒜的營養不會被高溫破壞,但胃炎或胃潰瘍患者因為身體正在發炎狀態,所以不能生食大蒜。而蒜素會刺激胃酸分泌,所以胃食道逆流者或腸胃不適者都要避免,等身體恢復健康以後再食用。

馬鈴薯高溫油炸容易致癌
馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素,馬鈴薯皮富有氯醛酸,可防止細胞突變,有抗癌的作用。營養師表示削皮再煮等於捨棄抗癌的營養。如果油炸烹調馬鈴薯,會產生大量的「丙烯醯胺」致癌物。營養師建議用蒸、煮或快炒。

2. 紅蘿蔔怕水煮,不怕油炒

紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,抗氧化,幫助健康細胞成長。β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素要有油脂才能溶解出來,所以紅蘿蔔不怕油炒,但水煮,會煮不出抗癌營養素,反而要加入適量油去烹調!

3番茄熱煮更能釋放茄紅素
番茄當中的茄紅素,能保護細胞不受到傷害,對抗致癌的自由基。番茄生吃偏寒,體質偏寒者一次吃太多容易腹瀉。最重要的是,番茄加熱會破壞細胞壁組織,反而可以釋放出更多的茄紅素,攝取到更多營養。

 


免開火「悶燒鍋」料理優點多

悶燒鍋料理的六大優點

1. 一個人的晚餐如何不會有剩菜剩飯

2.不吸油煙也能吃到健康養生料理

3. 不開火就不會有健忘而忘記關火的危險

4. 不開火就可以省下額外的瓦斯費

5. 不會因為因為烹煮過程溫度太高損害食物的營養價值。

6. 不用清洗鍋碗瓢盆。

悶燒鍋料理,現在日本台灣都非常流行。非常適合上班族,可以傳統傳統便當。早起做便當對很多人來說太困難了,也太考驗做菜技巧,但悶燒鍋料理只要把食材放進去悶煮就可以了,不僅食物不會烤焦又能保持食物的原味和營養。不單單可以做料理,保溫湯品等等也很適合。經濟考量,又非常省電,又環保。

哪些食材特別適和悶燒鍋料理?

不容易軟爛的豆類等等。也很適合野餐。

哪些食材不適和悶燒鍋料理?

生魚生肉相對不適合


詳情請看以下精彩的節目 YouTube版本

▲健康2.0|7分鐘午餐。上班族都在瘋的「悶燒罐健康料理」這一集真的可以學到很多。大力推薦。主持人:鄭凱云。來賓有Masa老師

THERMOS 膳魔師 我的料理小館 – 真空食物燜燒罐料理教學 – 三鮮咖哩燉飯

香菇雞應該就是新手的不敗料理了。但悶燒鍋,務必要切成小丁。預熱加熱也很重要。蛤蠣蒜頭雞湯或是蛤蠣蒜頭雞湯都挺好的。

3 in 1 Shuttle Chef® One Pot Meal | Thermos® Recipes★★★★★★

One Pot Tom Yum Glass Noodles | Thermos® Recipes★★★

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微波爐料理

過去台灣一度對於微波爐很排斥也很恐慌,但看過理科太太的說明以後,又再度接受了微波爐。就好像蛋也曾經因為錯誤報導蒙上不白之冤。

好像不會有人不愛茶碗蒸,還蠻喜歡這道食譜。營養的比例還蠻好的。

材料(2人份):
雞蛋 2隻
蝦 6隻
蟹柳 4條
野菌 50克
柴魚上湯 360毫升
味醂 1茶匙
昆布醬油 1茶匙
葱花 少許
清水 適量

做法:
1. 蝦洗淨去腸,加入清水,用耐熱保鮮紙包好,放入微波爐以中高火加熱5分鐘
2. 打拂雞蛋,加入柴魚上湯、味醂及昆布醬油拌勻過篩
3. 碗內加入蝦、蟹柳及野菌,倒入蛋漿
4. 微波爐以中低火,加熱7分鐘,撒上葱花完成。

鹹食-微波爐料理食譜

改造御飯糰做成牛奶起司燉飯!►►https://goo.gl/etJYcu 00:39

三分鐘快速DIY製造洋芋片懶人法►►https://goo.gl/Kz0LK4 01:17

(這一道我試過,可是我個人不愛微波爐製作的洋芋片,因為它既無法像垃圾食物那樣美味,也無法保留馬鈴薯的營養價值。養生路線就是電鍋蒸,搭配芝麻醬或番茄醬都好吃。)

創意豆腐新吃法►►https://goo.gl/3EXWLc

微波爐居然可以做蛋糕和餅乾 XD 我一直無知地以為只有烤箱才可以。

司馬 儀

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