【饕客必看】米其林指南(Le Guide Michelin)的由來?米其林餐廳的三種評鑑指標詳解

米其林指南的由來是什麼?米其林到底有幾顆星?到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值?這些都是大叔一定要知道的飯食話題,非常能夠展現博學的一面。(偷笑)你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星?這些都是美食饕客最愛討論的話題?

米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種

1. 代表整體美味程度的星星

1星代表在同類別中很不錯,兩星表示出色,值得繞道前往,三星代表出類拔萃、值得專門前往,評價最多給到三顆星。星級評鑑標準包括:食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論,指南每年更新,也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。

2. 代表豪華舒適程度的叉匙

3.代表便宜美食的輪胎娃娃

誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說,要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景,受訓期約六個月,品嚐評鑑時必須自己付帳,不可揭露身分,並且不能公開做筆記,也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測,一個密探一年要品嚐兩百次以上。

司馬 儀

希望可以建立一個「一輩子所需的資料庫和知識庫」。周末照常發稿。十月份會花更多時間寫英文稿。所以發文頻率不一定。如果有希望了解的題材化或議題,歡迎留言或提問。本身屬於害怕無聊的生物,喜歡獨處,一旦喜歡任何事物,就會非常專注,喜歡剪貼報章雜誌蒐集美好。走過【澳洲打工度假】的道路,兩三年間有過十多次飛行紀錄。一度是一個很愛發表「異」見的新人撰稿人。小時候是離不開收音機的小孩,不愛偵探片。愛讀報愛剪貼,就愛戴上偵探的瞳孔探追根究。怕黑,排斥恐怖片。購物,是批發控,高度執著CP值。喜歡透過相機留下記憶點。近年才慢慢關注時事議題,2017年熱愛花圃種植,2018看過印象最深刻的是動漫【リライフ】、韓劇【迷霧】、大陸劇【北京青年】、大陸劇【新結婚時代】。個人部落格搬家至【字媒體】前累積逾六百萬的瀏覽量,2015發表的單篇熱門文章兩時間累積約一百六十萬的點閱率。遠期的心願是撥空寫完英文小說。如果你剛好喜歡我的網站或文章,希望留言告訴我你的想法,或分享文章網址給身旁的友達。擁有過很多筆名「野澤碧」等等。首本療癒系小說處女作《推理愛》由黃宥嘉醫生掛名推薦寫序。過去文章以本名或筆名陸續刊登於各平台,包括「自由時報」「東森新聞官網」「TVBS官網」「蘋果日報官網」「姊妹淘」。2017年在TVBS專欄發表過的所有文章都收錄在個人網站https://beeigood.com。TVBS專欄有人氣點閱榜第一名的紀錄,撰稿文亦榮登TVBS專欄話題熱播榜及編輯推薦的排行榜,自由時報和蘋果日報的上稿文也都名列人氣或點閱排行榜。因為上一個筆名六字個太長,新筆名是司馬儀。擁有太多筆名,是很愚蠢。我知道。但我樂意。禍福相依,危機就是轉機,每一個警訊都可以是一個提醒或一個忠告。2018的人生準則參柯文哲市長的名言「心存善念,盡力而為」。共勉之。

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