【饕客大叔必看】米其林指南(Le Guide Michelin)評鑑指標詳解。台北哪些餐廳入選?

米其林指南的由來是什麼?米其林到底有幾顆星?到底是誰左右美食圈的評論和廚師價值?這些都是大叔一定要知道的飯食話題,非常能夠展現博學的一面。(偷笑)你們知道曾經有國際大廚不堪米其林的盛名壓力而選擇退掉三顆星?這些都是美食饕客最愛討論的話題?

米其林指南在餐廳方面的評鑑指標有3種

1. 代表整體美味程度的星星

1星代表在同類別中很不錯,兩星表示出色,值得繞道前往,三星代表出類拔萃、值得專門前往,評價最多給到3顆星。星級評鑑標準包括:食材品質、烹調技法與調味、穩定性(一致性)、性價比、主廚創意等。據說通常每間餐廳都會被造訪多次才做出結論,指南每年更新,也就是今年拿到星星的餐廳明年不一定可以繼續獲得星星評鑑。

2. 代表豪華舒適程度的叉匙

3.代表便宜美食的輪胎娃娃

♣米其林一顆至三顆星代表的意義

  • 一顆星(Very good Cooking)的餐廳:「如果順路,不可不試!值得停車一嘗的好餐廳」
  • 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳:「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往」。
  • 三顆星(exceptional cuisine, worth the journey)的餐廳:「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境」。

誰是評審? 誰可以加入評鑑團隊?
以法國版米其林來說,要加入評鑑團隊要有五年以上餐飲相關背景,受訓期約六個月,品嚐評鑑時必須自己付帳,不可揭露身分,並且不能公開做筆記,也不能與主廚打招呼。據法國美食記者推測,一個密探一年要品嚐兩百次以上。

《米其林指南》(Le Guide Michelin)的由來

是由法國知名輪胎製造商米其林推出,2006年以前只出版歐洲指南,後來才陸續推出紐約、日本東京、港澳、上海、南韓首爾等地區版本。米其林指南,尚未出版台灣版,目前在台灣看到的所謂米其林餐廳,多半是在其他地區獲得星級評鑑,在台開分店時沿用。

米其林指南評鑑餐廳以外,也評比旅館

據說法國人重視吃而創造了飲食評論。據傳1900年時,米其林兄弟突然有一個idea:「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩,人們就會開始汽車旅行,這樣一來,就會有更多人來買米其林輪胎了!」所以他們的公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南,當中收納了法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店,和輪胎行的相關資訊,全部都是免費索取的,甚至也在其他歐洲國家發行,這本指南最初只是廣告宣傳工具,但百年之後卻成為了全球饕客必看的重要美食指標!

百年以前人們並不珍惜這本免費可以取得的手冊,據說汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳

最後他們改變想法開始改變書籍內容,刪除書中的商業廣告,並轉為販售這本指南書。人們開始對書中介紹的餐廳分類格外感興趣,引發人們到餐廳們試吃的風潮。1926年,米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食的等級。而今,米其林星級的評分居然轉身成為全世界最具權威性的飲食評分標準。

#2005年,全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。很多名廚或餐廳對於認為只要能獲得或失去一顆米其林星星的認可,幾乎就等於被肯定在料理界的地位。

#來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚。


台北哪些餐廳入選米其林?

探索米其林餐廳  in  Taipei https://guide.michelin.com/tw/taipei/restaurants 

以下列出有好感未來考慮參訪的餐廳筆記

Indulge ‹ 大安區

價位:  500 和 1500 TWD 之間

餐單分為東、南、中、北和離島,各設多款前菜和主菜。可室外用餐

Address: 11, Lane 219, Section 1, Fuxing South Road, Da’an, Táiběi, 110

營業時間: 晚膳: 18:00-23:30 (23:30)

電話+886 2 2773 0080

A Cut  ‹ 中山區 

價位:  500 和 1500 TWD 之間

有酒吧供食客餐前小酌,喜歡喝酒的人們可以考慮。室內裝潢格調高雅,選用來自美國和澳洲的A級牛排,廚師會在開放式廚房中烹調,巧克力舒芙蕾好評。
# 方便輪椅使用 ,有私人包廂
Address : B1, The Ambassador Hotel, 63, Section 2, Zhongshan North Road, Zhongshan, Táiběi, 110

營業時間, 最後點菜時間: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)

♣最後不得不說,音樂和美食,聽覺和味覺,還是要相信自己喜歡什麼。我們可以英雄所見略同,但不要讓自己落入人云亦云盲從的老梗。

【美食.饕客】國外和台灣米其林餐廳都高不可攀?百元也能吃到一星米其林

米其林一星 了凡香港油雞飯麵Hawker Chan

全球第一家海外分店進駐HOYII北車站開幕。首店共推出油雞、叉燒、燒肉和排骨四款招牌菜色,分別搭配飯及撈麵等,特別推出了陽春麵,以及蘿蔔排骨湯、川味龍鬚菜等台式招牌小菜,最招牌的油雞飯只要一百元就吃得到,沒有架子。

了凡香港油雞飯‧麵 Hawker Chan Taiwan 雞肉料理餐廳

地址: 100台北市中正區忠孝西路一段36號
開放時間: 營業中 ⋅ 結束營業時間:22:00
電話: 02 2311 8078

地址:臺中市台灣大道四段1038一樓 (台中也吃的到,分店)
電話:04-2462-6178
營業時間:11:00-21:30

米其林一星拉麵「Tsuta蔦」

以特製松露醬及松露油加入拉麵。創立不到四年,三年連霸東京最佳拉麵,還於2016年與2017年蟬聯米其林一星肯定的Tsuta蔦,首店在HOYII北車站正式開幕。

蔦 Tsuta Taiwan 拉麵店
地址: 100台北市中正區忠孝西路一段36號(店內位置不大,只有18個座位)

結束營業時間:22:00
訂位電話: 02 2370 3978

香港米其林二星「名人坊」: 高級粵菜餐廳

靈魂人物就是被香港食饕譽為「隱世廚神」的主廚鄭錦富(富哥)擅長改造各種食材,曾擔任富商林百欣的私廚長達二十年的時間,後來往中環九如坊蘭桂坊酒店任職創立了名人坊高級粵菜餐廳。2010年首獲米其林一星殊榮,2011年至2015年榮獲米其林二星餐廳。

漢來名人坊
地址: 801高雄市前金區成功一路266號
電話: 07 213 5732

名人坊台中店

地址:台中市西屯區台灣大道三段301號4樓(新光三越中港店)

電話:04-22558511

營業時間:平日11:30~14:30 17:30~21:30

其實2018米其林餐廳名單出來後,很多人表示為什麼都是台北的餐廳。我想台灣的美食太多了,台北站地利之便,加上其國外團隊也不可能吃遍台灣東部和中南部的所有餐廳和巷弄美食。嘉義市區的美食餐廳也非常非常多,個人格外想推薦一間無菜單料理的餐廳「留園」。

留園精緻料理 <創意料理,無菜單料理>
地址: 600嘉義市西區興達路321號
開放時間: 已結束營業 ⋅ 開始營業時間:17:00
電話: 05 232 2985

單人套餐價位:約五百

 

司馬 儀

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