台式泡菜和年菜年夜飯食譜

年度食譜冠軍:DIY 台式泡菜一點都不難

據統計,2017年愛料理網站年度熱門食譜的Top1是「台式泡菜」不得不說,台式泡菜搭配臭豆腐真的好好吃!泡菜屬於一種醃漬食物,充滿曼滿的益生菌,可以改善腸胃健康和改善腸胃不適。

台式泡菜和韓式泡菜差在哪裡?
1. 外觀不同,台式泡菜使用少量辣椒,不式泡菜使用多量的辣椒粉和魚露等,鹹度比較重,辣度較高。
2. 台式泡菜多使用高麗菜,韓國泡菜以大白菜為主。傳統韓式泡菜會用整顆大白菜鹽醃、重壓,出水後再大量塗抹辣醬進行醃漬。台式泡菜通常將高麗菜撥成小片。

製作台式泡菜材料:
高麗菜+紅蘿蔔
醃漬配料:蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水。關鍵在於製作醋汁調醬,1直接混合調醬,將蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水等拌勻就可以。
加熱煮醋汁醃料能幫助糖、鹽等化開,使用細砂糖或細鹽巴可以避免攪拌不勻的問題,紅糖就需要,但紅糖和黑糖比較健康。加熱煮醃料,要等待放涼,再醃漬裝罐。今年台灣高麗菜異常便宜,而且都很好吃,真的應該親手做做看。畢竟很多加工食品為了延長保存期限或運送過程不腐壞,很多化學藥劑的名稱都讓人看了心抖抖。

注意:專家提醒製作過程完全不可用自來水或生水,容易使泡菜腐敗。製作台式泡菜時,放入幾顆醃酸梅或話梅或把百香果的汁加入醋汁,口感會更有層次。 

【夢幻廚房在我家】超爽脆的台式泡菜,超簡單的做法,新手保證不失敗 Taiwanese Kimchi |side dish延伸閱讀:哪些食物富含益生菌?膳食纖維和發酵食物….

佛跳牆材料:筍絲、排骨、鳥蛋、香菇、豬蹄筋、魚皮、芋頭、乾蝦仁、蒜頭、辣椒接少許或適量。調料:醬油、烏醋、胡椒粉、五香粉每一種都少許。作法:1事先先將排骨醃漬2將其他配料油炸3接著將香菇、乾蝦仁爆香後加入高湯滾煮4將所配料放進鍋中與高湯一起燉煮,再放入電鍋蒸煮加熱。

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有象徵豐收吉祥的意思,材料:糯米3杯、砂糖適量、鹽少許、桂花蜜3大匙、油1茶匙、乾果蜜餞及蜜紅豆適量、年糕半碗

作法:1糯米蒸熟著將糯米與配料及調料混合,記得在中間留凹處放年糕3撒上乾果裝飾。

年菜食譜推薦:紹興醉雞

材料:去骨雞腿3隻、水300cc、枸杞、黃耆各1大把、當歸4片、川芎數片、紹興酒300cc、鹽1小匙

作法:1去骨雞腿抹鹽放入鍋中蒸熟2將水、中藥材、紹興酒滾煮後,放入蒸熟的雞腿浸泡約2天3食用前切成薄片即可。


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司馬儀

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