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<日語教學>餐廳點餐X日式料理菜單單字

撰稿人:司馬儀

點餐句型:食物名稱+を+數量 (更有禮貌可以在句尾加上ください)

AとB=A和B

各一份:ひとつずつ  

A和B各一份:AとBをひとつずつ

《日語教學》大家的日本語|數字、價格、時間、小數點的念法

 

實用句

1.味噌ラーメを一つとコーヒーを二つください。(みそラーメを一つとコーヒーをふたつください。)請給我一碗拉麵和兩杯咖啡。

2.串焼き鶏と牛丼をひとつずつください。我要烤雞肉串和牛肉蓋飯各一份。

3.コーヒーはしょくご。咖啡餐後上。食後【しょくご】【shokugo】飯後,餐後

 

不知道食物名稱

句型:これを數量とこれを數量

說明:と=and 。全部點完之後,「以上」即可。「以上」[いじょう] [ijou] 

或者想要什麼就跟服務生說:想要的食物(或叉子)+ください

譬如:水をください。請給我水。

 

※日本許多店家無法提供常溫的水。說要熱水,端上來就是會冒煙的那種熱水。冰水一定有放冰塊。也許隨著觀光客漸多,也許未來可能會提供常溫的水吧。

じょうおんのみず:常溫的水。みず:水。

温かいみず(あたたかいみず)溫水

おゆ:熱水。

おんすいねっとう:滾沸的水

 

※中文習慣把數字放在前面,像是「兩位大人三個小孩」日文則是數字放在最後講

「大人一位」「おとな ひとり」

「大人兩位」「おとな ふたり」

買車票(日文說法):目的地まで 大人二人、お願いします。

 

※如果看不懂菜單上的食物,也可以問服務生これは 英語 で何と言いますか。

 


 

點餐日語| 牛排熟度

  • 1分熟レア源自英文rare
  • 3分熟ミディアムレア源自英文medium rare
  • 5分熟ミディアム源自英文medium
  • 7分熟ミディアムウェル源自英文medium well
  • 全熟ウェルダン源自英文well-done

 

牛排種類 

  • ビーフステーキ牛排 源自英文beef steak
    • サーロいンステーキ:沙朗牛排源自英文sirloin steak
    • ヒレステーキ菲力牛排源自英文filet steak
    • ロースステーキ牛肩肉源自英文roast steak
    • ボーン:骨頭源自英文bone
    • スペアリブ【supearibu排骨源自英文spare rib

 

淺談日本燒肉文化 

燒肉店出現的A4和A5等字樣,是表示肉品的等級,基本上就是以「步留等級」[1]與「肉質等級」作為評價肉品等級的方式。步留等級是以精肉比例由高到低來排序等級A到C(A是最高等級)。肉質等級是以脂肪交雜、肉的色澤、緊實程度、肉筋紋理、脂肪品質色澤作為肉品等級的評斷標準[2]。如果四項評分是4455 整體分數只能得到4,所以A5就是各方面都是上上選的最高等級肉品。

 

日式燒肉料理經常搭配石鍋拌飯石焼ビビンバ[3]等等,是以牛肉ぎゅうにく)為大宗。日本飲食文化一直到明治維新全面推動西化,才引西方人的飲食模式。據了解二十世紀初開始有越來越多的韓國人移居到到日本,所以日式飲食文化也受到韓國的刺激。講究細節的日式燒肉的方式是先把生肉「切成適口大小」。日式燒肉最常見的調味料是鹽巴、檸檬汁、桔醋或醬汁組合,而韓式有醃蘿蔔、泡菜等等小菜,特豐富。

 

美國USDA是按照牛隻的成熟度(maturity)和大理石紋脂肪含量(marbling)來評級[4],分為8個等級:極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)、可選級(U.S. Select)、合格級(U.S. Standard)、商用級(U.S. Commercial)、可用級(U.S. Utility)、切塊級(U.S. Cutter)、製罐級(U.S. Canner)[5]

 

澳洲和牛則是以肉色深淺和脂肪分佈劃分成M1至M12級(M12是最高等級),等級越高的的和牛,澳洲和牛 BMS是油花標準有1~12級,以M12為最高級若。按肉色深淺和脂肪分佈來劃分是M4至M12,以M12為最高級。

 

[1] 歩留【ぶどまり】【budomari】有多種解釋,在此解讀為精肉率。

[2] 等級5是最高等級。

[3] 石焼【いしやき】

[4] The grading is based on the following factors 1. lean color (major factor) 2.lean texture 3.fat character 4. bone and cartilage color, size and ossification 5. general contour of the carcass

[5] 屠體牛肉(beef carcass)被評級為特選級就會在屠體上滾上級印,分為可選級、合格級、商用級。carcass中文意思:除臟去頭備食用的畜體。

 

牛排日語:ステーキ。源自牛排的英文(steak)

 

 

淺談日式料理

人們第一時間會想到壽司(寿司すし)章魚燒(たこやき)燒肉(やきにく)、大阪燒(お好み焼きおこのみやき)等等。還有,日式料理有不可忽視的靈魂人物,柴魚片鰹節,かつおぶし)。

 

味噌湯(味噌汁みそしる)、涼拌豆腐、章魚燒到處可見柴魚片的蹤跡,柴魚片也經常被用來與昆布當作熬煮日式高湯(だし)的材料。柴魚片的製程是把鰹魚熬煮後烘乾,脫水後再製成魚乾。

日本有很多平民料理[1],包括天婦羅烏龍麵(天ぷらうどん[2])、清湯烏龍湯麵(かけうどん)、蕎麥湯麵(かけそば)、豆皮烏龍麵(きつねうどん)、麵衣烏龍麵(たぬきうどん) 等等。[3]

 

麵衣烏龍麵被當地人稱為「狸烏龍麵」,即加了炸麵衣的湯麵,也有冷冷端上桌的,就做做冷麵衣(冷やしたぬき)。許多日式湯麵裡會放很多食材如山菜、山藥、香菇等等來增加湯頭的口感。

 

幾乎所有賣烏龍麵的店都有販售豆皮烏龍麵,是用醬油當基底,豆皮同時具有鹹和甜的雙重口感。

特殊料理如「烤麻糬烏龍麵」(力うどん),是將烤過的麻糬放到烏龍麵裡,把麻糬泡在湯汁中一起吃,因此湯汁自然就會有麻糬的糯米香。image source

 

日本拉麵最大的魅力在於麵的嚼勁和湯頭。日本拉麵會加入鹼水來增加麵條的彈性,高湯則會加入牛骨、魚骨頭、海鮮、蔬菜、豬骨頭、豬腳、雞骨、小魚乾柴魚片、昆布(こぶ)甚至魚露(ぎょしょう魚醤等材料熬煮,並加入醬油、味噌及鹽巴等調味料ちょうみりょう),最後再過濾雜質。

 

根據研究想要熬煮出美味料理的湯頭,就要讓火候保持在九十度熬煮一整天,並將雜質濾乾淨,接著放一晩,便是讓口感豐富有層次的秘訣。

 

據說傳入日本的中華拉麵起初稱為支那蕎麥麵支那そばしなそば),直到一位名為安藤百福(あんどうももふく)的人發明了方便又便宜的泡麵いンスタントラーメン, instant noodle )並將它稱為拉麵ラーメン),據傳這就是拉麵的由來。 

 

拉麵、烏龍麵、蕎麥麵對照表

 

拉麵(ラーメン)

烏龍(うどん)   

蕎麥麵(そば)

主要原料   

麵粉、鹽、水、碱水

麵粉、鹽、水   

蕎麥、麵粉

麵條色澤

略黃

▲細麵烹煮時間快速,容易入味,缺點是容易糊。粗麵烹煮時間較久,優點是口感Q彈有嚼勁。

 

▲蕎麥麵起初是作為涼麵(冷やしそばひやしそば[4]的材料,因此不耐水煮,經過改良才可以煮熱吃,現今已成為主要麵食之一。

 

♠麵的硬度

1) やわ :偏軟

2) ノーマル:正常,源自英文normal

 

[1]中華拉麵是手工拉製而成,日本的拉麵是刀切,店家經常使用壓面機(せいめんき)來幫忙。

[2] 念法:TEN-PU-RA U-DON。日本的天婦羅大多是選用蝦子(えび,海老)作為食材。若是用蔬菜做的天婦羅就是蔬菜天婦羅。

[3] 麵衣就是麵糊。低筋麵粉:冷水的比例是1:3,加蛋的話口感會比較脆一點。許多商家為了外觀好看的緣故會選擇用「麵包粉」來油炸。

[4] 冷やし(ひやし)【名詞】冰凉。日文解釋:冷やすこと

 

餐廳點餐日文單字庫

  • 串燒【くしやき】串燒。 焼き【やき】【名詞】燒,烤
  • 鶏【とり】:雞[5]
  • 焼き鳥=焼鳥【やきとり】:烤雞肉串
  • ひとつずつ:各一個 
  • ふたつずつ:各兩個
  • 牛丼【ぎゅうどん】【gyuudonn】牛肉蓋飯
  • 味噌【みそ】味噌
  • 味噌汁【みそしる】味噌湯
  • 章魚燒(たこやき)
  • 燒肉(やきにく)
  • 大阪燒(お好み焼き,おこのみやき)
  • チキンステーキ:雞腿排

  • とりももにく鶏もも肉:雞腿

  • とりむねにく鶏胸肉:雞胸肉

  • てばさき手羽先:雞翅

  • とりあし鶏足:雞腳

  • とりかわ鶏皮:雞皮

  • ぼんじりぼんじり:雞屁股

  • ぎゅうにく牛肉

  • ぶたにく豚肉:豬肉

  • とりにく鶏肉:雞肉

  • ぎょにく魚肉:魚肉

  • 羊肉ラムLamb

  • がちょうにくガチョウ肉:鵝肉

  • かに蟹:螃蟹
  • えび海老:蝦子--いせえび伊勢海老龍蝦
  • いか烏賊:烏賊
  • たこ章魚:章魚
  • はまぐり蛤蛤:蠣
  • かき牡蠣:牡蠣
  • ステーキ:牛排steak

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人生必學情商:丟掉「被所有人善待的願望」

Margaret W. Lavigne 司馬儀

Life can be beautiful without perfection. There’s a strong link between unconditional love and posttraumatic growth. In truth, people only witness unconditional love during hard times. Unconditional love is found in imperfections. Imperfections teach us to be humble and compassionate. If you believe in miracles, be aware of the seven deadly sins and the power of tenderness. Earn approval and luck from God. According to the Bible, no one will be exempt from life challenges, including the chosen ones (1 Peter 1:3-9). God expects us to stay hopeful and “rejoice in our sufferings,” for “trials of various kinds” are training to make us “perfect and complete” (Romans 5:3-6, James 1:1-27). It’s comforting to know that “God promises to make something good out of the storm” (Roman 8: 28). We fall and we grow. There's a strong connection between unhealed trauma and dysfunctional immune system. If you rush yourself to become a better me, that might be a sign of unhealed trauma. As we learn to humble ourselves, life gets better. The connection between the brain and stomach is bidirectional. Negative emotions and chronic stress sabotage people's immune system. 70% to 80% of our immunity hinges on our gut health. Memory loss and cognitive impairment are common symptoms of Alzheimer’s disease, all of which are highly connected to type 2 diabetes. Early signs of type 2 diabetes include chronic fatigue, irritability, frequent urination, vision problems and slow wound healing. Depression is prevalent in people with diabetes due to the fact that diabetes causes “structural changes in the brain.” Muscle-building helps regulate blood sugar levels. There is growing evidence that high blood sugar leads to reduced muscle mass. Beyond that, there’s a strong link between sleep deprivation and emotional weakness. People suffer from suppressed anger and pessimism. God is watching our every move. God sees through our motives. Mental health crisis is sweeping on a global scale because the core value of capitalism is incompatible with what human truly needs. Money cannot purchase inner peace. Wealth incurs fair-weather friends, frenemies and snobs. I would say, inner peace is the utmost blessing from God. Stop recording the faults of others and practice compassion mediation instead. 我喜歡文字,大概是因為我喜歡永恆的東西,而世上多數的東西都不是。潛意識24小時不睡覺,中醫主張生悶氣、恐懼、悲觀和過食是疾病的根源。 不是所有人都需要心靈雞湯,如果你絕對正向而強壯。自認不是勵志派,是寫實警世的定位,但我肯定有邏輯基礎的正向思考。很多人可能想不到很多老毛病是「肩頸僵硬」引起的,因為肩頸僵硬會「引發自律神經失調」,而自律神經失調會引發一大串的毛病,像是失眠.焦慮.消化不良和低體溫等等!久坐者即便沒有駝背也可能有「坐姿前傾」的問題。健康建議:天芢無糖抹茶+牛奶+ 無糖豆漿+鹼性飲食(可提高基礎體溫,就提高免疫力)+淋巴按摩+ 頭皮耳朵穴道按摩+甩手操或拍打功+低耗氧的運動。糖尿病可逆轉!「提高肌肉量」是控制血糖的的關鍵!國外研究證實阿茲海默症患者「全面禁糖」可望痊癒!如果遭受暴力(家暴)、性侵或性騷擾或任何身心虐待,撥打113保護專線,24小時全年無休。生活、學業、工作等等情緒困擾,撥打安心專線「1925」。佛教主張因果論,而 Bible主張人生必有難題(包括選民),主張磨練都是鍛鍊心智,但好好表現,災難的背後會有禮物(禍福相依,壞消息可能是跳板,好消息處理不當就變成頭痛點)。Bible主張人生只有一回,沒有前世今生。人生有很多上蒼的隨堂考,氣生災,如果你相信成功需要幸運,把「柔」做好,就可以賺福氣。Bible強調自律、謙卑、口舌之禍及傲慢之惡。佛教主張因果論,而 Bible主張人生必有難題(包括選民),主張磨練都是鍛鍊心智,但好好表現,災難的背後會有禮物(禍福相依,壞消息可能是跳板,好消息處理不當就變成頭痛點)。Bible強調自律、謙卑、口舌之禍及傲慢之惡。Bible主張人生只有一回,沒有前世今生。人生有很多上蒼的隨堂考,氣生災,把「柔」做好,就可以賺福氣。寫信給站長: jpsiawase@gmail.com

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