保存鮮奶的5大關鍵方法|鮮乳勿置於冰箱門邊,因為….

保存鮮奶的方法

1.龔建嘉獸醫師提醒,鮮乳盒上的保存期限是指未開封的狀態,開封後最好盡快飲用

2.鮮乳離開冰箱以20分鐘為限,建議早早喝完。

3. 鮮乳勿置於冰箱門邊,因門邊溫度較高,頻繁開關冰箱易使溫度上升造成鮮乳變質

4.冰凍鮮乳會造成乳品分層與變質,勿將鮮乳置於冷凍庫中。

5.大盒裝的鮮乳應倒到杯子中再飲用。勿直接以口對飲鮮乳,以免細菌滋生造成鮮乳變質。

 

鮮乳殺菌方式、運送和保存溫度,都可能造成變質

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝:義美鮮乳採高溫短時間殺菌法(HTST),不像超高溫滅菌法(UHT)可消滅99.9%生菌,優點是保有較多生乳風味,但運送或保存溫度超過7℃,生菌就會快速增長。

 

進出冰箱恐凝固發酸
鮮乳有3種殺菌法。90%採UHT,以120至140℃維持2至3秒,可殺死99.9%生菌。少數用HTST,以72至75℃殺菌15秒,缺點是高溫易壞掉。低溫長時間殺菌法(LTLT)則以62至65℃殺菌30分鐘,耗時,僅適合量少的酪農戶。

 

不同殺菌法考量保存性和營養

陳明汝:牛奶含兩種蛋白質,8成酪蛋白,130℃以下不會變性,2成乳清蛋白逾80℃開始變性,乳清蛋白的免疫球蛋白有免疫調節功效,維他命A、B、D也不耐熱

陳明汝:台大自產鮮乳也採HTST,保存期限1周,義美鮮乳要保存14天,全程運輸冷鏈要做得非常好。乳品運送車一定維持7℃以下,較擔心賣場和住家冰箱溫度,他提醒若先拿鮮奶再逛賣場才結帳,鮮乳溫度就回升;冰箱拿進拿出也會促進生菌增長、產生酵素,恐讓鮮乳凝固發酸。

獸醫師告訴你 那些你不知道的台灣牛奶秘辛 | 龔建嘉 Chien-Chia Kung | TEDxTaipei

〈TVBS〉70天的保存期限! 進口「鮮乳」大解密

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司馬儀

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