炸物必有的反式脂肪,又稱殺手脂肪,因為肝臟無法代謝!

肝臟無法代謝反式脂肪

反式脂肪,又稱殺手脂肪。其他說法:反式脂肪酸、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸。

動物性油脂(例如豬油)有較高的飽和脂肪(saturatedfat),會升高膽固醇,造成心血管的負擔。但經過人工部份氫化的植物油產生的反式脂肪,恐導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3~5倍。

營養專家認為植物油若含有反式脂肪,比含飽和脂肪的豬、牛油對健康的害處更高。

反式脂肪:和其他脂肪不同,屬於人體不必要的營養素,因為會使低密度脂蛋白上升,使高密度脂蛋白下降。

 

人工的反式脂肪可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育,恐會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。

世界衛生組織在其預防和控制非傳染病:實施全球戰略》報告中,重申要『逐步消除反式脂肪酸』。

《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示,美國因心臟疾病而死的人當中,每年有三萬到十萬人歸因於食用反式脂肪。

 

甜點是反式脂肪的大本營

哪些食物反式脂肪偏高?食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「代可可脂」、「植物黃油(人造黃油、麥淇淋)」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」(又稱白油,為製造麵包與土司必放的的油脂,台灣麵包師傅的丙級證照考試中,製作土司時會放白油)、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。


炸物吃太多吃什麼好?

酪梨含有單飽和脂肪,可以阻止血糖飆升,還可以幫助阻止腹脹,幫助身體更好地吸收類胡蘿蔔素,抗癌化合物。哥倫布俄亥俄州立大學的一項研究發現,吃酪梨沙拉的人對類胡蘿蔔素的吸收量高出15倍。
Yogurt 有益於腸道中好細菌的生長。

 

哪些食物有反式脂肪?
非乳製咖啡奶精,也稱為coffee whiteners,在咖啡,茶和其他熱飲料中作為牛奶和奶油的替代品。
披薩:由於部分氫化油,某些品牌的披薩麵團含有反式脂肪。特別是在冷凍比薩餅。
罐裝糖霜:罐裝糖霜主要由糖,水和油組成。 由於一些品牌仍含有部分氫化油,建議購買前閱讀成分清單。
餅乾:很多餅乾含有反式脂肪 。建議閱讀成分欄。

公視節目《人造油脂害死人!美國全面禁反式脂肪!冠狀心臟病主因!炸雞薯條麵包奶精 台灣放心大口吃?》

 

來賓:
新光醫院腎臟科主治醫師 江守山
董氏基金會食品營養組主任 許惠玉
前食品業者 陳俊成
醫藥記者 張翠芬

編按反式脂肪的英文:trans fat

參考資料:康健雜誌等。

司馬儀

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