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教你判斷咖咖豆的真假….「食品摻雜是刑事罪,政府與廠商共同犯罪」

史華璐在麻省理工學院化學系任教,她的丈夫理查茲(Robert Richards, 1844-1943)是礦物學系的教授。兩人於一八七五年結婚,住在學校附近的艾略特街五十二號。那是一棟兩層樓房子,一樓有一大間廚房,還有一間可坐二三十人的餐廳。史華璐將廚房改成製作麵包、餅乾與甜點的教學餐廳。她製作麵包和做化學實驗一樣拿手。

 

她將星期四晚上稱為「麵包探險日」,請學生來品嘗她的麵包。學生吃完麵包,將廚房掃乾淨,後來成為慣例。來訪的學生不斷增加,理查茲對妻子說:「如果學生吃光我們的薪水,怎麼辦?」史華璐說:「把每個月都當成存錢的開始,不是很好嗎?」理查茲也欣然接受….

 

史華璐教導女性烹調與食物製造的科學知識,也請女性實驗室的學生將市場的食物帶來實驗室分析。經過三年的分析,結果有驚人發現:許多食物都含摻雜物!包括茶葉裡有泡過水的舊茶葉,咖啡裡有草籽,可可裡有豌豆,麵粉裡有玉米粉,稻米裡有砂子,牛奶裡有摻水,奶油裡有植物的油脂,蔗糖裡有糖精,蜂蜜裡有石臘,芝麻裡有豆粉,橄欖油裡有棉籽油,醋裡有鹽酸,鹽裡有失了鹽味的氯化鎂,牛肉裡有馬肉,果汁內有人工果膠,醃肉裡有防腐劑等。

一八八六年,她將這些結果以《食材與摻雜》(Food Materials and Their Adulteration)一書出版,立刻引起廣泛的注意。「我們所吃的食物,主要成為我們的能量與身體的組織,沒有用的成分,會累積轉換成毒素,影響的速度有快有慢,並引發疾病。近代文明,許多疾病來自錯誤的飲食。如果能將食物成分公開,這些疾病就可以輕易避免。食物的成分無法公開,因為背後無法可管,也很少有人去探討這事。」史華璐寫道。

 

由於《食材與摻雜》的作者是麻省理工學院化學系的老師,分析者是麻省理工學院的學生,有科學的數據與實驗的方法佐證,沒有廠商敢批評….

 

史華璐喜歡分享知識,在這本書中教導一般人檢驗食品的方法:「在美國市場上,幾乎買不到真正的蜂蜜,而是石臘、糖漿的混合液。在蜂蜜上滴一滴硫酸,真正的蜂蜜會變黑,石蠟不受硫酸氧化,不會變黑。」「油脂的成分,不易用化學分析出,橄欖油與棉籽油難區分。油壓處理過的假油,廠商可將假油的顏色,弄到幾乎與橄欖油一樣。但是廠商不知道,橄欖油在所有植物油中,重金屬的含量最低,測油品的重金屬含量,就能區分。」

 

「要判斷咖啡豆的品質,是將烘焙過的咖啡豆取出幾粒,放在溫水中,水在十五分鐘內,變黃棕色,這是染過色的豆子。真正的咖啡豆,是泡水十五分鐘後才會將水染成黃棕色。或是將咖啡豆放在水中,烘焙過的咖啡豆有許多孔隙,密度較輕,會浮在水面。咖啡最多的摻雜是奶精,奶精不是牛奶,而是植物奶脂的改製。」

美國聯邦農業部化學局的局長阿特沃特(Wilbur Atwater, 1844-1907)他是當時最重要的食品營養學家,他用食物在人體代謝中所產生的卡路里熱量,來評估食物是否過量。

 

他提出「食物卡路里」,又稱為「阿特沃特系統」(Atwater System)。他做了許多實驗,發現不健康的三大原因是「吃了太多的油、糖分,與缺乏運動」。

 

阿特沃特讀了史華璐的《食材與摻雜》,很是震驚,決定推動全國食物的成分普查。他邀請史華璐擔任第一位農業局食品調查顧問。史華璐擔心自己沒有時間與體力去做這麼大的事。理查茲鼓勵她說:「上帝一直讓優秀、有熱忱的學生,來到我們當中。」丈夫的這句話幫助史華璐有信心的往前跨出去。

 

當時的學生喬丹(Edwin Jordan, 1866-1936)後來成為食品微生物學的權威、「美國細菌學會」會長。他專門研究「消化系統症狀」,了解摻雜食物在人體腸胃中,換成有毒物質的代謝反應。喬丹以微生物學證明摻雜物質可被吸收。喬丹特別強調兒童食品需要嚴格的把關,開啟了兒童食品的安全管制…..

 

吉爾(Augustus Gill,1864-1936)…..他主張食品摻雜不是罰款了事,而是刑事罪。他提出許多犯罪證物鑑定方法,而被稱為「犯罪鑑定學之父」。他說:「凡犯罪的,沒有不留下痕跡。」成為偵探科學的名言….

一八九一年,阿特沃特根據過去四年主持全國食品調查的結果,做為提案依據:「全國百分之九十以上的食品有摻雜。食品問題,是國家為了百姓福祉必須面對的問題。」….「番茄醬大王」海因茨(Henry Heinz, 1844-1919)前來拜訪史華璐,表達希望加入食品改革的陣營,史華璐很訝異。

 

海因茨說:「多年來,我生產的番茄醬都加防腐劑,但是你讓我相信食品有不加防腐劑的一天。我想邀請你一起研發不加防腐劑的食品。」海因茨的加入,是食品改革運動最大的轉折…

威立負責到國會報告,海因茨對他說:「不要求贏,只要注意哪些議員最支持這個法案。」….食品法案提案之前,兩位議員向食品改革委員會成員提出幾個關鍵的問題。他們問道:「食品安全需要立法保護嗎?」威立說:「政府向食品廠商收稅,有保障食品安全的責任。如果食品消費者受害,等於政府與廠商共同犯罪。」….

 

史華璐說:「食品摻雜(food adulteration)與食品添加(food addition)不同。食品摻雜是在生產食品中加入有害的物質,或用生病的動物、腐爛的蔬果作原料,或是用不乾淨的瓶子、骯髒的水、在不良的環境製造。人工添加是為了食物味美與顏色的添加。食品摻雜是上游食品生產商的不當行為,影響很大。

 

他們再問:「不實標示最大的影響是什麼?」威立答道:「不實標示是成分、產地與製造日期不確實。」又問:「食品安全的項目,為什麼有『限制』(restrict),『禁止』(prohibit)之別?」史華璐說:「是依照對人體傷害的程度而區分,含嚴重傷害的成分是禁止,成分毒性低的為限制。」

 

他們繼續問下去:「防腐劑幫助食品的保存期,是不是必要之惡?」威立答道:「食品商大量製造以求降低成本,添加高劑量防腐劑以求延長保存時間。只要縮短生產到食用的時間,就不用加太多防腐劑。」….

一八九五年,波士頓巿政府聘請史華璐擔任中小學教育的總督導….史華璐說道:「學生來學校不是愛吃什麼就吃什麼。而是該吃什麼才吃什麼…..

 

少量即可(Reduce)、餐具重覆使用(Reuse)與廚餘做堆肥(Recycle)。這稱為3R制,後來傳到全世界。美國議會才立法通過《學校午餐法案》(School Lunch Act)。國家的經費無論怎麼拮据,不能刪減學童的營養午餐費用….營養午餐制後來被稱為二十世紀美國最重要的社會福利法案…

 

※ 以上閱讀筆記分享摘要出自書籍《與十九世紀傑出女性科學探險家相遇》

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Wise Library 1985

Life can be beautiful without perfection. There’s a strong link between unconditional love and posttraumatic growth. In truth, people only witness unconditional love during hard times. Unconditional love is found in imperfections. Imperfections teach us to be humble and compassionate. If you believe in miracles, be aware of the seven deadly sins and the power of tenderness. Earn approval and luck from God. According to the Bible, no one will be exempt from life challenges, including the chosen ones (1 Peter 1:3-9). God expects us to stay hopeful and “rejoice in our sufferings,” for “trials of various kinds” are training to make us “perfect and complete” (Romans 5:3-6, James 1:1-27). It’s comforting to know that “God promises to make something good out of the storm” (Roman 8: 28). We fall and we grow. There's a strong connection between unhealed trauma and a dysfunctional immune system. If you rush yourself to become a better me, that might be a sign of unhealed trauma. As we learn to humble ourselves, life gets better. The connection between the brain and stomach is bidirectional. Negative emotions and chronic stress sabotage people's immune system. 70% to 80% of our immunity hinges on our gut health. Memory loss and cognitive impairment are common symptoms of Alzheimer’s disease, all of which are highly connected to type 2 diabetes. Early signs of type 2 diabetes include chronic fatigue, irritability, frequent urination, vision problems, and slow wound healing. Depression is prevalent in people with diabetes due to the fact that diabetes causes “structural changes in the brain.” Muscle-building helps regulate blood sugar levels. There is growing evidence that high blood sugar leads to reduced muscle mass. Beyond that, there’s a strong link between sleep deprivation and emotional weakness. People suffer from suppressed anger and pessimism. God is watching our every move. God sees through our motives. Mental health crisis is sweeping on a global scale because the core value of capitalism is incompatible with what human truly needs. Money cannot purchase inner peace. Wealth incurs fair-weather friends, frenemies, and snobs. I would say, inner peace is the utmost blessing from God. Stop recording the faults of others and practice compassion mediation instead.我喜歡文字,大概是因為我喜歡永恆的東西,而世上多數的東西都不是。不是所有人都需要心靈雞湯,如果你絕對正向而強壯。養心養身,而潛意識24小時不睡覺,身體自癒的開關落在潛意識的區塊,只有絕對入骨的正向樂觀才能痊癒,恐懼傷骨傷腎,老人家們容易膝蓋牙齒不好是因為恐懼多憂慮多。中醫主張生悶氣、恐懼、悲觀和過食是疾病的根源。自認不是棉花糖的勵志派,是寫實警世的定位,但我肯定有邏輯基礎的正向思考,Bible很多內容都很科學,也符合中醫的論點。佛教主張前世今生的因果論,而 Bible主張人生只有一回,但人生必有難題。難題分兩種,一種是磨練鍛鍊心智的training,好好表現,災難的背後會有禮物。禍福相依,壞消息可能帶來跳板、第三條路的視野、或逆境激發潛力。好消息往往伴隨更多責任挑戰,甚至暗藏陷阱,很多好消息最後變成頭痛點。第二種難題是試煉,上蒼期望你我在逆境中堅守,試煉,是上蒼決定該不該給你我天堂入場卷的門票!猶太人虔誠,但他們的教堂沒有神像沒有十字架,只有書(因為信仰在心中)。人生有很多上蒼的隨堂考,當掉就要重修(歷史就會重演)。氣生災,如果你我相信成功需要幸運,把「柔」做好,就可以賺福氣。Bible強調柔軟的力量、自律、謙卑、口舌之禍及傲慢之惡。寫信給站長(責任編輯)司馬儀: jpsiawase@gmail.com 如果遭受暴力(家暴,或霸凌)、性侵或性騷擾或任何身心虐待,撥打113保護專線,24小時全年無休。生活學業工作等等困擾,撥打安心專線「1925」。若簽約租賃碰到詐騙,撥打165反詐騙專線(警察)或內政部警政署反詐騙諮詢專線:0800-018-110

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