教你判斷咖咖豆的真假….「食品摻雜是刑事罪,政府與廠商共同犯罪」

史華璐在麻省理工學院化學系任教,她的丈夫理查茲(Robert Richards, 1844-1943)是礦物學系的教授。兩人於一八七五年結婚,住在學校附近的艾略特街五十二號。那是一棟兩層樓房子,一樓有一大間廚房,還有一間可坐二三十人的餐廳。史華璐將廚房改成製作麵包、餅乾與甜點的教學餐廳。她製作麵包和做化學實驗一樣拿手。

 

她將星期四晚上稱為「麵包探險日」,請學生來品嘗她的麵包。學生吃完麵包,將廚房掃乾淨,後來成為慣例。來訪的學生不斷增加,理查茲對妻子說:「如果學生吃光我們的薪水,怎麼辦?」史華璐說:「把每個月都當成存錢的開始,不是很好嗎?」理查茲也欣然接受….

 

史華璐教導女性烹調與食物製造的科學知識,也請女性實驗室的學生將市場的食物帶來實驗室分析。經過三年的分析,結果有驚人發現:許多食物都含摻雜物!包括茶葉裡有泡過水的舊茶葉,咖啡裡有草籽,可可裡有豌豆,麵粉裡有玉米粉,稻米裡有砂子,牛奶裡有摻水,奶油裡有植物的油脂,蔗糖裡有糖精,蜂蜜裡有石臘,芝麻裡有豆粉,橄欖油裡有棉籽油,醋裡有鹽酸,鹽裡有失了鹽味的氯化鎂,牛肉裡有馬肉,果汁內有人工果膠,醃肉裡有防腐劑等。

一八八六年,她將這些結果以《食材與摻雜》(Food Materials and Their Adulteration)一書出版,立刻引起廣泛的注意。「我們所吃的食物,主要成為我們的能量與身體的組織,沒有用的成分,會累積轉換成毒素,影響的速度有快有慢,並引發疾病。近代文明,許多疾病來自錯誤的飲食。如果能將食物成分公開,這些疾病就可以輕易避免。食物的成分無法公開,因為背後無法可管,也很少有人去探討這事。」史華璐寫道。

 

由於《食材與摻雜》的作者是麻省理工學院化學系的老師,分析者是麻省理工學院的學生,有科學的數據與實驗的方法佐證,沒有廠商敢批評….

 

史華璐喜歡分享知識,在這本書中教導一般人檢驗食品的方法:「在美國市場上,幾乎買不到真正的蜂蜜,而是石臘、糖漿的混合液。在蜂蜜上滴一滴硫酸,真正的蜂蜜會變黑,石蠟不受硫酸氧化,不會變黑。」「油脂的成分,不易用化學分析出,橄欖油與棉籽油難區分。油壓處理過的假油,廠商可將假油的顏色,弄到幾乎與橄欖油一樣。但是廠商不知道,橄欖油在所有植物油中,重金屬的含量最低,測油品的重金屬含量,就能區分。」

 

「要判斷咖啡豆的品質,是將烘焙過的咖啡豆取出幾粒,放在溫水中,水在十五分鐘內,變黃棕色,這是染過色的豆子。真正的咖啡豆,是泡水十五分鐘後才會將水染成黃棕色。或是將咖啡豆放在水中,烘焙過的咖啡豆有許多孔隙,密度較輕,會浮在水面。咖啡最多的摻雜是奶精,奶精不是牛奶,而是植物奶脂的改製。」

美國聯邦農業部化學局的局長阿特沃特(Wilbur Atwater, 1844-1907)他是當時最重要的食品營養學家,他用食物在人體代謝中所產生的卡路里熱量,來評估食物是否過量。

 

他提出「食物卡路里」,又稱為「阿特沃特系統」(Atwater System)。他做了許多實驗,發現不健康的三大原因是「吃了太多的油、糖分,與缺乏運動」。

 

阿特沃特讀了史華璐的《食材與摻雜》,很是震驚,決定推動全國食物的成分普查。他邀請史華璐擔任第一位農業局食品調查顧問。史華璐擔心自己沒有時間與體力去做這麼大的事。理查茲鼓勵她說:「上帝一直讓優秀、有熱忱的學生,來到我們當中。」丈夫的這句話幫助史華璐有信心的往前跨出去。

 

當時的學生喬丹(Edwin Jordan, 1866-1936)後來成為食品微生物學的權威、「美國細菌學會」會長。他專門研究「消化系統症狀」,了解摻雜食物在人體腸胃中,換成有毒物質的代謝反應。喬丹以微生物學證明摻雜物質可被吸收。喬丹特別強調兒童食品需要嚴格的把關,開啟了兒童食品的安全管制…..

 

吉爾(Augustus Gill,1864-1936)…..他主張食品摻雜不是罰款了事,而是刑事罪。他提出許多犯罪證物鑑定方法,而被稱為「犯罪鑑定學之父」。他說:「凡犯罪的,沒有不留下痕跡。」成為偵探科學的名言….

一八九一年,阿特沃特根據過去四年主持全國食品調查的結果,做為提案依據:「全國百分之九十以上的食品有摻雜。食品問題,是國家為了百姓福祉必須面對的問題。」….「番茄醬大王」海因茨(Henry Heinz, 1844-1919)前來拜訪史華璐,表達希望加入食品改革的陣營,史華璐很訝異。

 

海因茨說:「多年來,我生產的番茄醬都加防腐劑,但是你讓我相信食品有不加防腐劑的一天。我想邀請你一起研發不加防腐劑的食品。」海因茨的加入,是食品改革運動最大的轉折…

威立負責到國會報告,海因茨對他說:「不要求贏,只要注意哪些議員最支持這個法案。」….食品法案提案之前,兩位議員向食品改革委員會成員提出幾個關鍵的問題。他們問道:「食品安全需要立法保護嗎?」威立說:「政府向食品廠商收稅,有保障食品安全的責任。如果食品消費者受害,等於政府與廠商共同犯罪。」….

 

史華璐說:「食品摻雜(food adulteration)與食品添加(food addition)不同。食品摻雜是在生產食品中加入有害的物質,或用生病的動物、腐爛的蔬果作原料,或是用不乾淨的瓶子、骯髒的水、在不良的環境製造。人工添加是為了食物味美與顏色的添加。食品摻雜是上游食品生產商的不當行為,影響很大。

 

他們再問:「不實標示最大的影響是什麼?」威立答道:「不實標示是成分、產地與製造日期不確實。」又問:「食品安全的項目,為什麼有『限制』(restrict),『禁止』(prohibit)之別?」史華璐說:「是依照對人體傷害的程度而區分,含嚴重傷害的成分是禁止,成分毒性低的為限制。」

 

他們繼續問下去:「防腐劑幫助食品的保存期,是不是必要之惡?」威立答道:「食品商大量製造以求降低成本,添加高劑量防腐劑以求延長保存時間。只要縮短生產到食用的時間,就不用加太多防腐劑。」….

一八九五年,波士頓巿政府聘請史華璐擔任中小學教育的總督導….史華璐說道:「學生來學校不是愛吃什麼就吃什麼。而是該吃什麼才吃什麼…..

 

少量即可(Reduce)、餐具重覆使用(Reuse)與廚餘做堆肥(Recycle)。這稱為3R制,後來傳到全世界。美國議會才立法通過《學校午餐法案》(School Lunch Act)。國家的經費無論怎麼拮据,不能刪減學童的營養午餐費用….營養午餐制後來被稱為二十世紀美國最重要的社會福利法案…

 

※ 以上閱讀筆記分享摘要出自書籍《與十九世紀傑出女性科學探險家相遇》

回到網站首頁

目錄旅遊美食兩性專欄電視劇電影影集日英語教學醫療人際關係專欄親子教育專欄

 

 

司馬儀

I tend to unveil the issues which are easily neglected by the mainstream public. Situated in a global capitalist society, the core spirit of capitalism disseminates a reward-oriented idea. What is the underlying causality of the universal bullying phenomenon on the worldwide scale? As to Finland’s anti-bullying program “Kiva,” what do you reckon? Self-serving politicians gross over their wickedness by law or something and they are talented at outwitting the crowds and working for their own advantage with flat-out lies. It's a knowledge-oriented website. This platform also provides entertaining, soul-healing articles. The best way to support the website is to help share the articles on Facebook, Line or Instagram. Many thanks. 手機板或電腦版都建議「利用目錄和關鍵字搜尋主題」或留言發問。網站目標是兼具知識、娛樂與療癒功能的平台。網站提供日英語教學、兩性專欄、最新醫療資訊、推薦書籍、旅遊美食、職場生存之道專欄、親子教育、歌單、逛街情報、理財投資等。支持網站最好的方式,是幫忙把文章分享出去。陸劇《新結婚時代》、韓劇《急診男女》《迷霧》《羅曼史是別冊附錄》、日劇《完美世界》《3年A班》、台劇《我們不能是朋友》、美劇影集推薦《良醫墨非》《命運航班》《小謝爾頓》。眼科黃宥嘉醫生掛名推薦的療癒系小說《推理愛》、醫學書籍《向癒》。關於教育,不該只focus要求孩子「聽話」,應該盡可能早點交會孩子「拒絕」「求救」「表達自己的想法」與「選擇和做決定的能力」。比起幫孩子做決定,「訓練孩子為自己的事做決定很可能比什麼都重要」,畢竟,父母不可能永恆地陪在身邊替孩子做決定....如果你剛好相信上帝,傲慢、怠惰、對生命喪失熱情和貪吃都是大忌,互相督促!世界太多聲音,太容易迷失,互相督促!聽說「道聽塗說和一知半解比無知更可怕。」研究證實我們的情緒會影響身體的發炎指數和血糖指數!容易緊繃焦慮不安或睡不好,多補充維生素B和鈣的食物!術前或牙科前多補充鈣,因為鈣是解痛劑!術後或身體發炎期間或痘痘,多補充E,主修復,讓身體好的快,不易留疤! 世界的悲劇是溫飽不需要太多太多的錢,但太多人長大以後就「看不到錢以外的東西」...長大以後會讀更多經歷更多體會更多,鑽牛角尖的時間縮短了,悲傷的時間縮短了,但好像並沒有比較聰明(讓驕傲的大人們寫高中聯考的考卷吧).....如果你相信Bible,當中說的blessing有三個,當中有peace和 safety! “When I was 5 years old, my mother always told me that happiness was the key to life. When I went to school, they asked me what I wanted to be when I grew up. I wrote down 'happy'. They told me I didn't understand the assignment, and I told them they didn't understand life.”John Lennon 今晚讀到一句深刻的話,來自柏拉圖,他說:「要仁慈,因為你遇見的每個人都在打一場艱難的戰役」(原文:Be kind, for everyone you meet is fighting a hard battle.)或許我們讓上帝最哭笑不得的是:我們往往因為失而復得才學會快樂與珍惜。近日最深刻的諺語:Hard words break no bones. 聯繫方式:jpsiawase@gmail.com

您可能也會喜歡…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料