乳酪可以加熱嗎?
乳酪是可以加熱,但時間不宜過長,恐會讓乳酪的原營養物質流失。乳酪屬於高蛋白營養食品,可用來做比薩餅,乳酪蛋糕,乳酪餅乾等。乳酪又分硬乳酪和軟乳酪,硬乳酪像是cheddar cheese.軟乳酪像是cream cheese和cottage cheese。
蜜塔木拉《豐盛的早午餐烘焙全書》摘錄
乳酪、起司、起士、奶酪、乾酪,芝士,五花八門的稱呼,但指的都是cheese…遊牧民族將多餘的奶汁利用發酵使之凝固而便於移動時㩦帶與保存… 乳酪是以動物奶汁(多為牛奶)加入凝乳酶或培養菌進行發酵使之凝結,再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同,而有各式各樣的味道、口感和形式,甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。奶酪還可以加入香料、香草、調味料、色素等,成為不同風格的乳酪。美味的乳酪,更可謂天然的「元氣大補丸」,它濃縮了牛奶的精華,含有高含量的鈣質、蛋白質、乳酸菌、各種營養素、對於成長發育的兒童或是鈣質缺乏的老年人都是非常優質的食材。More Info: Types of Cheese: Extensive List of Different Cheeses : The Tastiest and Most Exciting Types of Cheese You Didn’t Know About
《豐盛的早午餐烘焙全書》摘錄
帕馬森乾酪(Parmesan) 是種超硬質的乾酪,出產於義大利帕爾馬及艾米莉亞地區…它又被稱乳酪之王。香氣濃郁,有種特別的乳腥味,風味鹹度適中,主要是磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用。或是撒在Pizza上,也是做義大利乳醬和青醬的主要材料。市售的「起司粉」一般所指的就是粉狀的帕馬森乾酪。
《豐盛的早午餐烘焙全書》摘錄
卡門貝爾乳酪(Camembert)是一種軟質白霉圓餅型乳酪,以法國諾曼第所出產的(Camembert de Normandie) 最為有名,也是屬於超市百貨裡常見的乳酪之一,通常以小小圓餅狀販售,直接切塊享用,搭配堅果、酒類,或麵包,最美味的吃法就是送入烤箱,烤至如火山溶漿般濃稠,沾著麵包、水果、蔬菜享用。
《豐盛的早午餐烘焙全書》摘錄
巧達起司(Cheddar Cheese)原產於英國的Cheddar村,傳統的巧達起司又重又硬,金黃濃郁,帶著微微的鹹味,可說是世界上產量最大的乾酪,也是英美最受歡迎的奶酪類型。它的質地堅硬札實,香濃入味,非常適合做為料理食材。
《豐盛的早午餐烘焙全書》摘錄
莫札瑞拉起司(mozzarella)外形圓渾純白如一顆水煮蛋,奶香濃郁、口感滑順醇厚,是義大利料理中常見的乳酪,新鮮莫札瑞拉的製造時成熟期為很短,所以水份含量高,保存期也非常短,冷吃或加熱享用,都各有風味,開胃冷盤中來個蕃茄夾上莫札瑞拉,淋上橄欖油和香料,就是餐桌上的亮點。放在披蕯上烘烤至絲絲入扣,香濃滿溢,食用,更是絕妙美味。
書籍資訊
《豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉飲品、湯品到醬汁的百變美味組合》,讀書共和國出版
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