日式料理必備|為什麼廚師都愛「味醂」?如何DIY 製作味醂?

日式料理必備的「味醂」,到底烹飪上扮演什麼關鍵性的作用?味醂(みりん)是日式料理必備的調味料,味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物,煮湯或煮麵加入味醂都可讓使湯頭加分更甘甜,麵條也會更有嚼勁,還可以去除腥魚肉的臭味。由於味醂由甜糯米加上麴釀成,可以解讀為「帶有甜味的料理酒」。搭配醬油和蔥薑蒜等香料醃漬肉品也是許多御廚慣用的手法。

味醂含有酒精和糖分能夠防魚肉在燉煮時碎裂,所以燉煮的魚肉料理加入適量的味醂可以幫助保持魚肉的美觀。但長時間熬煮或加入太多味醂會讓肉質過老、過硬,這是要特別注意的地方。味醂也有添色的效果,讓食材呈現色澤,完全多功能。備註:味醂英文的說法是:mirin 

如何DIY 製作味醂?

可以用米酒加入砂糖,比例大約3:1,攪拌均勻後便可用來料理。

關鍵字:Japanese sweet Cooking rice seasoning。mirin sauce。丼飯、馬鈴薯燉肉及薑燒豬肉。日式家常料理必用的調味料。

影片標題:自製天然調味料,提味又健康 | 譚敦慈康健上菜

影片中介紹了很多天然調味料譬如花椒或辣椒、香菜、九層塔、蒜頭、蔥、洋蔥。現在也流行很多礦岩、岩鹽或玫瑰鹽。
調味料建議成分越單純越好。保養品也是一樣的邏輯。家裡若有洗腎者,調味料成分請避開氯化鉀。結石患者若食用礦鹽,務必要記得多喝水。影片教你製作萬用莎莎醬當作麵包的抹醬。

莎莎醬的材料:洋蔥+番茄+檸檬汁+鹽+糖(可加香菜或九層塔,隨個人喜好決定)+酪梨。

備註:檸檬汁可以防止酪梨變黑,使色感新鮮。

影片標題:How to Make a Substitute for Mirin?

相關新聞:

What Is Mirin? And What to Use If You Can’t Find Any
https://www.bonappetit.com/story/what-is-mirin-how-to-substitute

What Do I Substitute for Mirin?
http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-do-i-substitute-for-mirin

 

Wise Library 1985

支持網站最好的方式,像是用Line 幫忙把文章分享出去。站長Gmail: jpsiawase@gmail.com 不自律就不太可能快樂。不自律,就很難肯定自己。疫情期間,建議每日將一小杯無糖熱紅茶或無糖抹茶放進早上日程,同時盡可能減糖!預防改善糖尿病推薦食材:洋蔥、無糖抹茶、咖哩及酪梨。理財時代,從照顧好自己的健康開始。付出不可能是錯,只可能是對象錯了。《推理愛》:「判斷一個人愛不愛她很難,但判斷一個人珍不珍惜她卻很簡單。」想著別人的壞,為難了自己,想著別人的好,溫暖了自己。分享很喜歡的箴言: 「人為善,福雖未至,禍已遠之; 人為惡,禍雖未至,福已遠之。」不屬於自己的只會逗留,不會久留。遠離乳癌,醫師呼籲不要使用塑膠袋裝熱食!國外研究證實阿茲海默症患者「禁糖」,可以逆轉病情!西醫無法治癒的疾病,「頭皮針」與「耳針」針灸治療成功率高。維他命E主修復,可預防留疤。提升抗壓力,可以多補充富含維生素B和鈣的食物。提高體溫,便可提振心情和提高自癒力。血糖不穩代價高,要讓血糖平穩,必然要提升肌肉量!提升免疫力,穴道按摩排除氣結是懶人療法。身體很累沒有力氣運動,可以從鹼性飲食(或少肉多菜)飲食開始。科學已證實正面情緒可降低「身體發炎指數和血糖指數」。放下對完美的執著,分手主題小說《推理愛》:「帶著疤,才可以找到真正愛你的人。」禍福相依,創傷之所以存在,往往不是事件本身,而是人們的負面解讀和負面標籤。拔牙與產子都是巨痛,但創傷比例偏低,是因為人們給予事件正面的存在意義,並且相信所有人都能熬過去的意志。不記他人之惡,因為佛教基督教都一樣,老天爺(上帝)都記在本子裡了。傲慢被視為seven deadly sins之首,勿低估言語之惡,聖經是這麼說的“The tongue has the power of life and death, and those who love it will eat its fruit” (Proverbs 18:21).自我提醒:做該做的事,而不是想做的事。Bible強調「柔」「反省懺悔」與「自律」的重要!若你相信基督教,請務必謹記7 deadly sins. 如果你所愛的人,是正直而良善的人,請不要為她(他)的離去而悲傷,他們只是提早畢業去了天堂,搬去與上帝同住!分離是不可免的,但重逢卻是可能的。 According to the Bible, "Everyone who has been given much, much will be demanded" (Luke 12:48). It’s comforting to know that “God promises to make something good out of the storm” for the righteous (Roman 8: 28).It's a bilingual website which encompasses knowledge and information of a multitude of fields, including but not limited to medical news, breakup recovery guide, post-traumatic growth psychology, interpersonal relationship advice, parenting tips, anti-bullying guide and Bible reading guide.

您可能也會喜歡…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料