日式料理必備|為什麼廚師都愛「味醂」?如何DIY 製作味醂?

日式料理必備的「味醂」,到底烹飪上扮演什麼關鍵性的作用?味醂(みりん)是日式料理必備的調味料,味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物,煮湯或煮麵加入味醂都可讓使湯頭加分更甘甜,麵條也會更有嚼勁,還可以去除腥魚肉的臭味。由於味醂由甜糯米加上麴釀成,可以解讀為「帶有甜味的料理酒」。搭配醬油和蔥薑蒜等香料醃漬肉品也是許多御廚慣用的手法。

味醂含有酒精和糖分能夠防魚肉在燉煮時碎裂,所以燉煮的魚肉料理加入適量的味醂可以幫助保持魚肉的美觀。但長時間熬煮或加入太多味醂會讓肉質過老、過硬,這是要特別注意的地方。味醂也有添色的效果,讓食材呈現色澤,完全多功能。備註:味醂英文的說法是:mirin 

如何DIY 製作味醂?

可以用米酒加入砂糖,比例大約3:1,攪拌均勻後便可用來料理。

關鍵字:Japanese sweet Cooking rice seasoning。mirin sauce。丼飯、馬鈴薯燉肉及薑燒豬肉。日式家常料理必用的調味料。

影片標題:自製天然調味料,提味又健康 | 譚敦慈康健上菜

影片中介紹了很多天然調味料譬如花椒或辣椒、香菜、九層塔、蒜頭、蔥、洋蔥。現在也流行很多礦岩、岩鹽或玫瑰鹽。
調味料建議成分越單純越好。保養品也是一樣的邏輯。家裡若有洗腎者,調味料成分請避開氯化鉀。結石患者若食用礦鹽,務必要記得多喝水。影片教你製作萬用莎莎醬當作麵包的抹醬。

莎莎醬的材料:洋蔥+番茄+檸檬汁+鹽+糖(可加香菜或九層塔,隨個人喜好決定)+酪梨。

備註:檸檬汁可以防止酪梨變黑,使色感新鮮。

影片標題:How to Make a Substitute for Mirin?

相關新聞:

What Is Mirin? And What to Use If You Can’t Find Any
https://www.bonappetit.com/story/what-is-mirin-how-to-substitute

What Do I Substitute for Mirin?
http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-do-i-substitute-for-mirin

 

司馬 儀

司馬儀,新筆名取自《軍師聯盟》。希望可以建立一個「一輩子所需的資料庫和知識庫」。平均每日會發表一至六篇文章,周末照常發稿。屬於害怕無聊的生物,喜歡獨處,一旦喜歡任何事物,就會非常專注,喜歡剪貼報章雜誌蒐集美好。走過【澳洲打工度假】的道路,兩三年間有過十多次飛行紀錄。一度是一個很愛發表「異」見的新人撰稿人。小時候是離不開收音機的小孩,不愛偵探片。愛讀報愛剪貼,就愛戴上偵探的瞳孔探追根究。怕黑,排斥恐怖片。購物,是批發控,高度執著CP值。喜歡透過相機留下記憶點。近年才慢慢關注時事議題,2017年熱愛花圃種植,2018看過印象最深刻的是動漫【リライフ】、韓劇【迷霧】、大陸劇【北京青年】、大陸劇【新結婚時代】。個人部落格搬家至【字媒體】前累積逾六百萬的瀏覽量,2015發表的單篇熱門文章兩時間累積約一百六十萬的點閱率。遠期的心願是撥空寫完英文小說。如果你剛好喜歡我的網站或文章,希望留言告訴我你的想法,或分享文章網址給身旁的友達。擁有過很多筆名「野澤碧」「強心臟戰鬥力女孩」等等。首本療癒系小說處女作《推理愛》由黃宥嘉醫生掛名推薦寫序。過去文章以本名或筆名陸續刊登於各平台,包括「自由時報」「東森新聞官網」「TVBS官網」「蘋果日報官網」「姊妹淘」。2017年在TVBS專欄發表過的所有文章都收錄在個人網站https://beeigood.com。TVBS專欄有人氣點閱榜第一名的紀錄,撰稿文亦榮登TVBS專欄話題熱播榜及編輯推薦的排行榜,自由時報和蘋果日報的上稿文也都名列人氣或點閱排行榜。

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