【隱藏的癌細胞】國內每年大腸癌死亡人數超過5000人。日常吃下多少致癌物?

根據衛福部國健署公布的數據,國人每年癌症新發生人數已突破 10 萬人,相當於約每 5 分鐘即有一人發現罹患癌症,又以「大腸癌」人數最多,每年罹患大腸癌的人數超過 1 萬 5 千人。大腸癌是國人癌症死因前三名,是確定的事實。據中華民國大腸直腸外科醫學會2015年8月27日提出的統計分析顯示,台灣每十萬人口大腸癌發生率為45.1人,與世界衛生組織(WHO)2012年全球統計比較,台灣大腸癌發生率成為全球排名第一。 與「經濟合作暨發展組織(OECD)」的三十五個國家相比, 世界排名第5。 根據國健署2012年統計分析,大腸癌第7度蟬聯十大癌症之冠2012年約每42分鐘有1人罹患大腸癌2014年縮短為每35分鐘有1人罹患大腸癌,越趨惡化。

台灣外食比例高,國內食安問題層出不窮,三聚氰胺毒物、餿水油事件、塑化劑、毒澱粉等。據了解,腸胃道吸收了致癌物質後,由肝臟代謝,轉至腸道,再由腸道菌轉化成致癌的活性成分,如氨。又像是香腸、火腿這類加工紅肉中的酸鹽,已被世界衛生組織認定為一級致癌物)……據台灣癌症登記報告,103年癌症新發生人數為10萬3,147人,發生人數高低依序為大腸癌、肺癌、乳癌、肝癌,癌(含口咽、下咽),攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌及食道癌。

硝酸鹽是什麼?據蘋果日報2010年的報導,環保團體主婦聯盟昨公布隨機購買的7種蔬菜硝酸鹽檢測結果,全超過歐盟硝酸鹽兒童容許值醫師提醒,硝酸鹽有誘發胃癌等風險。主婦聯盟董事長陳曼麗說,硝酸鹽主要來自氮肥,會誘發食道癌、胃癌及肝癌。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑當時表示肥料多含氮,植物吸收後易生成硝酸鹽。結論:醫生建議菜盡量不吃剩菜。北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒若蔬菜擺太久或剩菜沒冰,硝酸鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽,極大量攝取將使紅血球無法攜氧,致身體組織缺氧甚至喪命;亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺,形成胃癌致癌物亞硝胺。

 

蔬菜含硝酸鹽注意事項。資料來源蘋果日報專訪主婦聯盟、林杰樑醫師、楊振昌醫師

★蔬菜外觀無法判定是否含硝酸鹽,購買地點不要集中,分散風險
★不能單吃綠色蔬菜,紅蘿蔔等其他

顏色蔬果也要多攝取
★台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,但毒性低,洗淨再吃即可,勿過度恐慌。
若蔬菜擺太久,硝酸鹽可能被分解為亞硝酸鹽,大量吃進恐缺氧、喪命
★亞硝酸鹽恐與肉、海鮮的胺結合,形成致癌物亞硝胺
★建議不要吃剩菜

司馬 儀

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